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2004年 11月 15日
先日友人に貰った手打ちのうどんをうっかり出しっぱなしにしてしまった。翌日気付いた時にはふわっとしていて発酵していた。(涙)
このまま捨てたのでは申し訳ないので、全粒粉と水を入れてこね、酵母を起こしてみた。発酵が速く進んだので、これはいけそうだと思い、さらにハルユタカブレンドと水で2回更新して酵母の完成。 ハルユタカブレンド500g、塩8g、蜂蜜25g、酵母300g、水約260gをパンこね機に投入。2時間後に約2倍に膨らんだ。取り出してガス抜きし、発酵カゴ(コルプ、バヌトン)に入れて2次発酵。夜になって気温が下がった為か、2次発酵にも約2時間かかった。180℃のオーブンで、35分焼く。 天板に発酵した生地を出した時には、生地の量が少なかったのか、ペタンこのパンが出来そうだったが、焼いている間にもしっかり膨らんで、思ったより高さのあるパンが出来た。 肝心の味はと言うと、レーズン酵母のパンと比べてあっさりした味に仕上がったが、国産小麦独特のもっちりした食感で、皮がパリッとして美味しかった。
by tohtohtoh3
| 2004-11-15 15:13
| パン
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