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2004年 11月 12日
昨日新宿ルミネの成城石井で見つけて買った塩。
左がフランス・ゲランドの天日海塩。「フルール ド セル」と言われ、パイ菓子の「クイニーアマン」発祥の地の塩。大きい物で1mm角ぐらいのざらざらした塩。ピリッとした塩気が先にきて、後からジンワリ味が広がる感じ。125g790円。 右はフランス地中海側のカマルグ産の塩田の塩。ゲランドの塩より小さめの粒。塩気がやんわり舌に広がる感じのまあるくて旨味の強い塩。250g440円。 これは今日買った塩。 一番左が雪塩。「宮古島の海の粉末」「独自の製法」と書いてあり、製法は不明。パウダーシュガーのような細かさ。まあるい塩ながら、後味にかすかに苦味を感じる。ステーキにこの塩をかけて焼くと絶品!良質の食材にはこの塩が絶対にお薦め。120g692円。 真ん中は珊瑚の塩。珊瑚カルシウム入り。自然製法の天日塩(オーストラリア)を沖縄の海洋深層水で溶かして再結晶したもの。他のよくある「外国の塩+日本のにがり」で再結晶した塩より、ミネラル分が多いような丸い味。400g397円。 右は海雪塩。中国北部の塩田で天日干しして作られた塩。程よくミネラル分が含まれ塩気と後味のバランスが良い。1kg197円。 左は自然の旨味天然天日塩。オーストラリアの塩。海雪塩より、最初の舌当たりが柔らかい。右は天日古代塩。天草産。海の旨味がぎゅっと凝縮した感じ。後味に苦味がなく、甘みが少し感じられるので、お握りが美味しい。200g735円。 ヴァージンソルト。ポルトガルの天日塩。日本の昔ながらの天日塩に近い。1kg698円。 頂いた岩塩2種。岩塩は、結晶していく段階でミネラル成分が出ていくので、古い時代にできたものほど純度が高いらしい。粒粒を生かした料理に用いると良い。(大きい方は、砕いて使う) こちらも頂きもので、ハワイの岩塩(注)。色がきれいなので驚いたが、食べてみると塩気が強く無くてまた驚いた。噛んでいるとジンワリ塩気が広がってきて、複雑な味がする。後味に少し苦味が感じられるので、マグネシウム分が多いようだ。プレッツェルのように、生地に塩をまぶして焼きげるパンにしたら美味しいに違いない。 (注)私が岩塩だと思っていたこの塩は、調べてみると海水から作られた塩でした。訂正してお詫びします。
by tohtohtoh3
| 2004-11-12 18:39
| 料理
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